• Receptes
  • Sastāvdaļas
  • Makaroni
  • Itāļu makaroni
  • Karbonara

Klasiskā spageti carbonara - bez krējuma, tikai daudz olu un Parmezāna siera. Bagāts un garšīgs.

To izveidoja 263 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 8

  • 1 (500 g) paciņu spageti
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 8 sasmalcinātas pannas vai svītrains speķis (apmēram 200 g)
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 1 sīpols, sasmalcināts
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 4 ēdamkarotes sausā baltvīna (pēc izvēles)
  • 4 olas, sakultas
  • 50 g (2 unces) rīvēta Parmezāna siera
  • sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
  • sauja sasmalcinātu svaigu pētersīļu
  • pasniegšanai rīvētu Parmezāna sieru

MetodeSagatavošana: 20 min ›Pagatavošana: 20 min› Gatava: 40 min

  1. Lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni pagatavojiet spageti, līdz tas ir tikai al dente. Labi noteciniet. Pārlej ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un noliek malā.
  2. Tikmēr lielā pannā vāra sasmalcinātu pancetu līdz nedaudz kraukšķīgai; noņemiet un noteciniet uz virtuves ruļļa. Rezervējiet 2 ēdamkarotes pilošas; pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas un uzkarsējiet tajā pašā pannā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un vāra uz vidējas uguns, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet malto ķiploku un pagatavojiet vēl 1 minūti. Ja vēlaties, pievienojiet vīnu; vāra vēl vienu minūti.
  3. Atgrieziet vārītu pancetta pannā; pievieno vārītus un nosusinātus spageti. Pārlej ar mēteli un uzsilda, pievienojot vairāk olīveļļas, ja tā šķiet sausa vai salīp kopā. Pievienojiet sakultas olas un vāriet, nepārtraukti mētājot ar knaiblēm vai lielu dakšiņu, līdz olas ir tikko sacietējušas. Ātri pievienojiet 50 g Parmezāna siera un vēlreiz samaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus (atcerieties, ka speķis un parmezāns ir ļoti sāļš).
  4. Nekavējoties pasniedziet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, kas pārkaisīti virsū, un papildus Parmezāna sieru pie galda.

Ideja

Mēģiniet pievienot svaigus zirņus vai iepriekš vārītus saldētus dārza zirņus, lai jūsu karbonarai piešķirtu papildu garšu un krāsu! Vienkārši pievienojiet kopā ar pancetta vai bekonu.

Video

Spageti carbonara

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(1952)

Atsauksmes angļu valodā (1277)

Izmantotas dažādas sastāvdaļas. Man nebija nekādas pancetta, bet bija daži bekona speķi no m & s. arī strādāja ļoti labi, un bērni daudz izsmēja!-2008. gada 15. augusts

Tik daudz vieglāk, nekā es domāju to pagatavot, un tas garšoja absolūti satriecoši. Šī recepte tagad atrodas manas iecienītākās vietas augšpusē. Paldies-2011. gada 5. aprīlis

Mainīts sastāvdaļu daudzums. Nav sīpolu-2009. gada 11. decembris


    • 9 bekona šķēles, sasmalcinātas
    • 1 ēdamkarote sviesta
    • 1/2 tase putukrējuma
    • 1/2 tase rīvēta Parmezāna siera
    • 4 lieli olu dzeltenumi
    • 12 unces spageti
    • Papildus rīvēts Parmezāna siers
    1. Apvienojiet bekonu un sviestu lielā lielā pannā vidējā siltumā. Sautē, līdz bekons ir brūns un kraukšķīgs. Izmantojot rievu karoti, pārnesiet bekonu uz papīra dvieļiem un iztukšojiet. Vidējā bļodā sakuļ krējumu, 1/2 tase rīvēta siera un olu dzeltenumus, lai samaisītu ar 2 ēdamkarotēm no pannas. Atlieciet krējuma maisījumu malā un izmetiet atlikušos pilienus.
    2. Pagatavojiet makaronus lielā katlā ar verdošu sālsūdeni, līdz tie ir mīksti, bet joprojām ir stingri, lai iekostos, laiku pa laikam maisot. Iztukšojiet makaronus un atgriezieties tajā pašā katlā. Pievienojiet krējuma maisījumu makaroniem. Uzkarsē uz vidējas un zemas uguns, līdz mērce izvāra un biezā kārtā pārklāj makaronus, apmēram 4 minūtes (nevārīt). Samaisiet bekonu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Sadaliet makaronus starp 6 šķīvjiem. Pasniedziet, atsevišķi nododot papildu sieru.

    Spageti carbonara

    Spageti carbonara ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem, ko pagatavot - tam nepieciešamas tikai piecas sastāvdaļas, neieskaitot garšvielas, un tas tiek pagatavots īsākā laikā, nekā nepieciešams, lai pagatavotu nūdeles. Pareizi darot, brīnišķīgi krēmīgā mērce ir bagāta ar konservētas cūkgaļas un vārītu olu aromātu.

    Viens triks, ko esmu atklājis un kas darbojas, vienlaikus saglabājot ēdiena būtisko raksturu, ir pievienot nedaudz karsta makaronu vārīšanas ūdens, ja ēdiens sāk noiet greizi. Ja olas vēl ir nedaudz neapstrādātas, karstais ūdens pabeidz to vārīšanu, ja olas ir sabiezējušas, nedaudz ūdens samaisīšana palīdzēs tās izlīdzināt.

    Ja nevarat atrast guanciale, pancetta var aizstāt, lai gan tā ir nedaudz piparāka. Izmantojiet tik daudz vai tik maz melno piparu, cik vēlaties, taču atcerieties, ka tas sirdī ir zemniecisks ēdiens un ka ziedošs piparu siltums lieliski kompensē bagātību.

    Pagatavojiet spageti strauji verdošā sālsūdenī uz lielas uguns, līdz tas ir tikai mīksts, bet ar adatas plānu kraukšķīgu kodolu.

    Kamēr spageti gatavojas, uzkarsējiet gvansāli un eļļu pannā uz vidējas uguns tikai līdz brīdim, kad guanciale sāk brūnēt un kraukšķīgi, 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet pannu no uguns, bet turiet to siltu.

    Sadaliet olas nelielā bļodā un pievienojiet visu sieru un bagātīgi sasmalciniet piparus. Viegli sakuliet līdz gludai.

    Izvāriet vārītos makaronus (rezervējot un turot siltu tasi ūdens) un kopā ar guanciale uz nelielas uguns ievietojiet tos pannā. Ja tā skaļi čīkst, panna ir pārāk karsta, ļaujiet tai nedaudz atdzist. Ātri samaisiet, lai labi samaisītos, un pārklājiet spageti ar kausētiem taukiem.

    Turot pannu nedaudz virs, bet neaiztiekot degli, ielejiet olu un siera maisījumu straumē makaronos. Izmetiet makaronus vai ātri samaisiet ar karotēm, lai spageti pārklātu krēmīgā mērcē, kas pagatavota no viegli vārītām olām. Strādājiet ātri, lai spageti nesaltu, pretējā gadījumā olas paliks neapstrādātas un šķidras. Bet neļaujiet pannai pārāk sakarst, pretējā gadījumā olas sabiezēsies. Ja kāds no tiem sāk notikt, varat to izglābt, iemaisot nedaudz rezervētā siltā vārīšanas ūdens.

    Pirms pasniegšanas nekavējoties nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet vēl sāli un piparus.


    Iegūstiet vairāk slepenu Copycat restorānu receptes

    Ja jums patīk šī recepte, jums jāreģistrējas mūsu BEZMAKSAS restorānu recepšu e -pasti. Mēs esam nosūtījuši saviem lasītājiem vairāk nekā 200 papildu tikai e-pasta kopēšanas restorānu receptes (un tiek skaitītas!) Reģistrējieties TŪLĪT, lai iegūtu KATRU RECEPTI.

    Mēs jums nosūtīsim foršu Starbucks recepšu grāmatu, lai izmēģinātu mūs. Jums tas patiks.

    Un, lūdzu, sekojiet mums savās iecienītākajās sociālajās vietnēs

    Jūs sazināsieties, iegūsit vairāk receptes no visām mūsu vietnēm un palīdzēsit visiem draugiem izplatīt informāciju par slepenām kopēšanas restorānu receptēm.


    Pecorino Romano vai Parmigiano Reggiano?

    Spageti carbonara tradicionālā recepte ir itāļu recepte, kuras izcelsme ir Lacio. Recepte vēlas pecorino romano, jo tas ir siers, kas dzimis Lacio, savukārt Parmigiano reggiano pieder citam reģionam: Emīlija Romanja. Tātad jūs noteikti varat izmantot parmigiano reggiano savā carbonara receptē, taču ņemiet vērā, ka tā ir klasiskā carbonara makaronu variācija.

    Tāpat kā visos tradicionālās itāļu virtuves ēdienos, Spaghetti Carbonara autentiskajā receptē ir vairākas variācijas. Tagad mēs parādīsim dažas no šīm variācijām: ko pievienot un ko noņemt no tradicionālajām sastāvdaļām un kāpēc.


    Receptes kopsavilkums

    • 12 unces spageti
    • 1/4 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
    • 3 lielas ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
    • Viena 2 unces var izlīdzināt anšovus, nosusināt un sasmalcināt
    • Šķipsniņa Alepo piparu vai sasmalcinātu sarkano piparu
    • 1/2 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas
    • 1 ēdamkarote sasmalcinātas oregano
    • 1/4 tase sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
    • 2 lieli olu dzeltenumi
    • Sāls un svaigi malti pipari

    Lielā katlā ar sālītu verdošu ūdeni pagatavojiet spageti līdz al dente. Iztukšojiet makaronus, rezervējot 1/2 tase vārīšanas ūdens.

    Lielā, dziļā pannā sakarsē eļļu ar ķiplokiem un anšoviem un vāra uz mēreni lielas uguns, līdz anšovi ir izšķīduši, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sarkanos piparus, miziņu, oregano un pētersīļus, pēc tam pievienojiet makaronus un pārklājiet. Noņem no uguns.

    Nelielā bļodā sakuļ dzeltenumus ar rezervēto vārāmo ūdeni un pievieno makaroniem. Vāra uz lēnas uguns, mētājot, līdz makaroni ir pārklāti krēmīgā mērcē, apmēram 1 minūti. Apkaisa ar sāli un pipariem un pasniedz.


    1 mārciņa spageti makaronu
    2 lielas olas
    1 glāze pusi un pusi
    1 glāze smalki sarīvēta Parmezāna siera
    melnie pipari, pēc garšas
    dārzeņu eļļa
    3 unces parmas šķiņķa vai jebkura kūpināta speķa, smalki sagriezta

    Pagatavojiet makaronus, kā norādīts uz iepakojuma, līdz al dente.

    Tikmēr bļodā apvienojiet olas, pusi un pusi, un pusi no parmezāna. Pēc vēlēšanās pievienojiet nedaudz melno piparu. Sakuļ kopā, līdz pilnībā sajaucas.

    Uzkarsē pannu vidējā un augstā siltumā. Pievienojiet nedaudz augu eļļas (tik daudz, lai viegli pārklātu pannas dibenu). Pievienojiet šķiņķi vai speķi un pagatavojiet līdz gandrīz kraukšķīgai. Pievienojiet ķiplokus un vāriet, līdz tas ir tikai smaržīgs un šķiņķis ir kraukšķīgs.

    Nosusiniet makaronus un pievienojiet tos pannā ar šķiņķi. Samaziniet siltumu līdz minimumam un samaisiet maisījumu. Pievienojiet olu maisījumu un viegli samaisiet, līdz tas tikai sāk sacietēt.

    Noņemiet no karstuma un vienmērīgi sadaliet starp pasniegšanas traukiem. Pārkaisa ar atlikušo parmezāna sieru.


    Spageti Carbonara: Padomi un triki, ko radījusi The Pasta Queen

    Izpildiet šos padomus par spageti carbonara, kas ir “vienkārši krāšņa!”

    1. TU, krāšņs cilvēks, esi pirmā sastāvdaļa.

    Lai pagatavotu krāšņu spageti carbonara, jums tajā jāielej visa mīlestība un kaislība. Gluži tāpat kā makaronu karalienei, ļaujiet savai personiskajai nojautai un skaistumam plūst, un tas parādīsies gatavajā ēdienā.

    2. Al dente, vienmēr!

    Spageti pagatavo apmēram 8-10 minūtes, līdz tas ir “mīksts pret zobu”. Tas turpina vārīties, kad to pievieno mērcei pannā, tāpēc uzmanīgi vērojiet to!

    Individuāli izstrādāta Officina Gullo virtuves sala

    3. Izmetiet krēmu.

    Spageti carbonara krēmīgums nāk no labi emulģētas olu, siera, kausētu guanciale tauku un makaronu ūdens mērces. Ja jūs rūpīgi sekojat viņas metodei, jums būs samtaina mērce, kas grezni pārklāj katru makaronu šķipsnu.

    4. Makaronu ūdens ir tavs slepenais ierocis.

    Makaronu ūdens palīdzēs jums samazināt mērces konsistenci un nodrošināt, ka tā pareizi emulģējas. Rezervējiet tasi tā, lai to izmantotu pēc saviem ieskatiem, pirms sasprindzināt makaronus.

    5. Iet uz guanciale, nevis bekonu.

    Guanciale vai cūkgaļas lāpstiņa ir tradicionālā gaļa, ko izmanto, ir carbonara. Ja guanciale nav pieejams, varat izmantot pancetta vai cūkgaļas vēderu. Saglabājiet savu speķi brokastīs!

    6. Paļaujieties uz atlikušo siltumu.

    Tā kā mēs izmantojam neapstrādātas olas, ir svarīgi tās pievienot pareizā laikā, lai tās netiktu saputotas. Tas jādara, kad panna ir izslēgta no uguns, vienlaikus nepārtraukti un nepārtraukti maisot.

    7. Baudiet kopā ar gardu vīnu.

    Kas padara krāšņu makaronu ēdienu vēl skaistāku? Garšīgs vīns. Viņa iesaka pasniegt spageti carbonara kopā ar Pinot Grigio, lai vislabāk papildinātu garšas.

    Spageti Carbonara no The Pasta Queen


    Receptes kopsavilkums

    • 1 mārciņa spageti
    • 1/2 mārciņas bekona, šķērsām sagriezti 1/2 collu gabalos
    • 3 lielas olas
    • 1 glāze rīvēta Parmezāna siera, kā arī papildus pasniegšanai (pēc izvēles)
    • Svaigi malti melnie pipari

    Uz lielas uguns uzvāra lielu ūdens katlu un vāra spageti. Tikmēr lielā pannā vāriet bekonu vidēji zemā siltumā, līdz tas ir kraukšķīgs, 8 līdz 10 minūtes. Noņemiet daļu tauku. Nosusiniet makaronus, pievienojiet pannā esošajam bekonam un samaisiet, lai apvienotos.

    Mazā bļodā sakuļ kopā olas, sieru un piparus. Ielejiet makaronus, rūpīgi samaisiet. Ja vēlaties, nekavējoties pasniedziet ar papildu rīvētu sieru.


    Pievienojiet makaroniem vārītu bekona un siera mērci

    Sildiet pannu ar speķa taukiem vidējā siltumā, pēc tam pievienojiet malto svaigu ķiploku. Viens no Carli īsinājumtaustiņiem ir tā vietā izmantot burkātu malto ķiploku. Tas nav tik asa, un tam piemīt mīkstāks ķiploku aromāts. Sautējiet ķiplokus dažas sekundes, pēc tam pievienojiet pannā nokāšamos makaronus un speķi. Samaisiet visu kopā, līdz tas ir apvienots.

    Tagad iemaisiet olu un siera mērci un samaisiet. Ja vēlaties palielināt mērces krēmīgumu, pievienojiet vairāk rezervēta makaronu ūdens, apmēram 1/4 tase vienlaikus, un turpiniet maisīt. Ja jūs izmantojat svaigus makaronus, Karli ieteica "esiet uzmanīgi, sajaucot ar mērci, jo nūdeles būs maigākas". Kad mērce ir krēmīga, jūs esat gatavs pasniegt. Profesionālai prezentācijai izmantojiet knaibles, lai paceltu daļu no pannas un pēc tam virpinātu makaronus ciešā ligzdā. Makaronu carbonara ledusskapī glabāsies līdz trim dienām, bet vislabāk - svaigā veidā. Labu ēstgribu!



Iepriekšējais Raksts

Kaļķa putas

Nākamais Raksts

Buzz Par ShopHouse, Chipotle's Āzijas Offshoot