Pēdējais zvans Majayaelā: Vai novatoriskā tekila un Mezcal bārs mainīja amerikāņu dzeršanu uz visiem laikiem?


To uzzināja kā kaut ko no zarnu caurumošanas Majayaels, iemīļotais East Village agaves bārs, ko 2009. gadā atvēra Ravi DeRossi un Phil Ward of Nāve un Co slava, maisa tā finālu Oaxacan vecmodīgi gada 8. augustā.

Ieilgušais strīds starp Majadžuela partneriem un saimnieku beidzot izrādījās neizturams. Pēc DeRossi teiktā, ēkas īpašnieks mainīja savas domas par nomas pagarinājumu vidusdaļā un tagad vēlas atvērt savu tekila josla tajā pašā telpā. Viņš pat ir ieguvis dzēriena licenci. “Viņš ir īpašs varonis,” Ward sarkastiski saka.

Bet, kamēr fiziskā telpa nodos rokas, Majayael komandas intelektuālais īpašums to nedarīs. Ar pārtraukumu atcerēsimies tieši to, ko Majadžuela paveica agaves stipro alkoholisko dzērienu un jo īpaši mezcal kategorijā.

Kā tas viss sākās

Death & Co panākumi piedāvāja Ward apstiprināšanu un pārliecību, ka viņš pats drīkstēs uzdrošināties. Kopš sākuma viņš bija D&C galvenais bārmenis un iepriekš strādāja Pegu klubs un Flatiron atpūtas telpa. Bet viņš gribēja kaut ko mazāk stingru. Mezcal bija jauna aizraušanās, tāpēc, kad DeRossi vērsās pie viņa par bāra atvēršanu, “tas nebija prāts,” viņš saka. „Tajā laikā mūs uzskatīja par vienu no labākajiem, ja pat ne labākajiem kokteiļu bāriem pilsētā, un vairāk nekā ceturtdaļa mūsu pārdoto dzērienu bija agaves bāzes. Tas bija lieliski, jo es vienmēr vērsos pret agavi un gribēju izdarīt kaut ko jaunu. ”

Ward bija apnicis redzēt neko nedarījušu ar tekilas aiz Margarita. Viņa attieksme pret “F you” noveda pie eksperimentiem ar agaves stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, kas parādīja to amplitūdu kā alternatīvu vairāk iedibinātām kokteiļu bāzēm. “Jums bija blanki, ko izmantot džins vai balts rums; vecākus varētu izmantot a vietā viskijs vai konjaks, ”Saka Ward. "Un sūdi bija garšīgi."

Ward bija tikai dažas dienas, lai izveidotu sākuma kokteiļu izvēlni. Par laimi, viņš bija spējis sākt ar mežonīgi populāro mūsdienu klasiku, kuru viņš bija izveidojis Death & Co, kas pazīstams kā Oaxacan Old Fashioned. Bet Majajela debijas izvēlnē tika iekļauti arī jauni hiti, no kuriem ievērojamākais ir rifs Pēdējais vārds, izgatavots ar mezcal, Aperols, maraschino un laima sula. Viņš to nosauca par nodaļas zvanu pēc Pink Floyd albuma, kuru viņš bija klausījies, būdams vienatnē bārā, daudzos vēlajos vakaros, kas veda līdz atklāšanai.

Ward nebija domājis pirmajā izvēlnē iekļaut pārāk daudz mezcal dzērienu, taču katru reizi, kad viņš izveidoja jaunu, viņš uzskatīja, ka nedaudz mezcal uzlabos recepti. "Es domāju, ka mums būs mezcal sadaļa no trim līdz pieciem dzērieniem, bet tas izgāja tieši pa logu."

Autentiskuma meklēšana

Drīz pēc Majayaela atvēršanas, Ward devās uz Oaxaca ar tās veidotāju Del Maguey mezcal, Rons Kūpers un spirta guru Stīvs Olsons. “Kad es devos šajā pirmajā braucienā un uz kalna nogāzes ieraudzīju palenku (primitīvu spirta rūpnīcu, kurā tiek izgatavots mezcal) ar vienu nekustīgu un caurumu zemē, kur jūs gatavojat agavu, es sev teicu: jūs esat atradis patiesību. ”

Ward kļuva vēl vairāk veltīts tradicionālo meksikāņu stipro alkoholisko dzērienu demonstrēšanai. “Fils ar savu ceļojumu palīdzību bija iedziļinājies agaves kultūrā, kas ļāva viņam runāt un mācīt no pirmās puses pieredzes,” saka Migla Kalkofena, Del Maguey zīmola vēstniece un 2017. gada “Spirited Award” balvas ieguvēja. Kokteiļa pasakas. "Ir ļoti svarīgi, lai būtu patiess aizstāvis, kurš varētu runāt no sirds un zinātu par garu."

Dalība kaislībā ar viesiem

Bet joprojām bija milzīga mācīšanās līkne, kuru jāpārvar. “Mūsu mērķis bija ne tikai sniegt neticamu kokteili un pārsteidzošu pieredzi, bet arī izglītot viesus par viņiem pieejamajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko viņi, iespējams, nekad agrāk nav nobaudījuši,” saka Džastins Šapiro, kurš tagad ir partneris un operāciju vadītājs Majayaels.

Lēmums saukt bāru Mayahuel, vārds, kas aizgūts no seno acteku dieves agaves un auglības, pievienoja sajūtu atklāt kaut ko tīru. “Runa bija par to, lai būtu pēc iespējas autentiskāka,” saka DeRossi. Šie centieni būt autentiskiem tiek atspoguļoti arī telpas dizainā.

Kokteiļu bārs, kas jūs sveicina, uzbur patiesu, bet gludu meksikāņu deniņu līdz importētajām flīzēm. Augšstāvā, kur unikāls portāls ēdamzāles vidū ļauj palūrēt bārā caur grīdu, tēma tiek uzņemta vēl tālāk. "Es lasīju rakstu par tarantula zirnekļiem, kas nārsta agavā, un skrēju ar ideju, noformējot augšējā stāva lustru kā zirnekli un pievienojot katedrāles stila vitrāžas," stāsta DeRossi.

Atstājot savu zīmi

Majadžuela bija vieta, kur bārmeņi varēja daudz mācīties un iegūt nozares uzticamību. Dzērienu ēdienkarte mainījās pāris reizes gadā, un diezgan drīz bāra darbinieki pievienojās sarakstam. Ward izveidoja D&C līdzīgu formātu, kur bārmeņi gatavoja jaunus dzērienus. Nav pārsteidzoši, ka kāds no bārmeņiem parādījās Majayael. Viņu vidū bija Karen Fu un Jeremy Oertel (Donna), Erēna Rīsa (D&C, Vilnītis), Leanne Favre (Āboliņa klubs), Šenona Ponče (Lejenda), Amanda Eldera un Čelsija Keisere (Liekot lentes), Jordānija Brauna (The Wooly) un Kevins Dentons (Nacionālais bārmenis Pernod Rikards), starp citiem.

Stieni atcerēsies par agaves stipro alkoholisko dzērienu kategorijas paaugstināšanu. "Es ceru, ka tie, kuriem bija iespēja pašiem piedzīvot Majadželu, runās par to nākamajām bārmeņu un entuziastu paaudzēm," saka Kalkofēns. "Tā ir maģiska vieta, kas dzīvos visās atmiņās, kas tajā tika radītas."


Skatīties video: #1 Tequila. Текила by barterra легенда. сорта. интересные факты


Iepriekšējais Raksts

Kaļķa putas

Nākamais Raksts

Buzz Par ShopHouse, Chipotle's Āzijas Offshoot