100 pudeles īru viskija un 2000 īru kafijas? Tā ir normāla dienas raža Sanfrancisko laikmetīgajā Buena Vista kafejnīcā. Pavadīts gar bāru glītā 28 stikla kausu rindā, kafejnīca, pateicoties savai slavenajai receptei, ielej vairāk īru viskija nekā jebkurš cits pasaulē.

1942. gadā izgudroja īrs Džozefs Šeridāns, oriģinālā īru kafija tika izstrādāta, lai nomierinātu un atdzīvinātu garu. Recepte debitēja Buena Vista 1952. gadā, kad īpašnieks Džeks Koepslers un starptautisko ceļojumu rakstnieks Stantons Delaplane sāka atjaunot sildošo alu pēc tam, kad Delaplane baudīja glāzi Īrijas Šenonas lidostā. Gadu desmitiem vēlāk, tā pati recepte katru dienu pievilina joslu tūkstošiem.

Pols Nolans ir kopā ar Buena Vista 37 gadus un lēš, ka viņš ir ielicis pārsteidzošus trīs vai četrus miljonus īru kafijas. Džeks Makgarijs no Ņujorkas “The Dead Rabbit” izstrādāja bāra vēsturiski balstīto dzērienu programmu (kas lepojas ar vislielāko Īrijas viskija izvēli Ņujorkā) un ir apguvis viņa paša īru kafijas recepte. Kurš gan labāk varētu atklāt šī maldinoši vienkāršā dzēriena noslēpumus nekā šie augsti apmācītie eksperti? Ar viņu palīdzību jūs drīz uzzināsit, ka perfekta īru kafija ir tās sastāvdaļu summa.

Stikls

Izvēlētais burkāns Buena Vista? Maigs sešu unci, kāta stikls, kas veidots tā, lai parādītu putukrējuma sniega kātu. Tulpes forma novērš kafijas pārmērīgu izliešanu un nesatur sastāvdaļu līdzsvaru. Tikpat svarīgi ir tas, kas notiek pirms jebkura kafija pat nonāk apakšā. Vienmēr iepriekš sasildiet glāzi, piepildot to ar karstu ūdeni un ļaujot tai sēdēt līdz siltā stāvoklī. Tas ļauj kārotajam kokteiļam karsti tvaicēt no get-go.

Cukurs

Kubi vai sīrups? Šis ir jautājums, kas noteiks, kuru cukura veidu jūs lietojat īru kafijā. Buena Vista savā receptē vienmēr ir balstījusies uz C&H niedru cukuru. Pēc Nolana teiktā, kompaktie kubi nodrošina precīzu mērīšanu un cukurniedru cukurs ātri un efektīvi izšķīst.

Džeks Makgarijs izmanto šķidru pieeju ar 3–4 unci Demerara sīrupa. Par konsistenci un bagātīgu garšu viņš dod priekšroku Demerara sīrupam, nevis cukura kubiciņiem, kas “darbojas kā skaists saistviela” starp viņa franču preses kafiju un viskija izvēli.

Spriedums? Izvēlieties saldinātāju, kas piemērots jūsu aukslējām. Cieniet laiku pārbaudīto recepti ar vecmodīgiem kubiņiem vai, ja jūs iedomājaties Demerara cukura karameļu dziļumu, pagatavojiet sīrupa partiju, lai to virpinātu kafijā. Abi nomierinās vienādā mērā.

Kafija

Aukstā krējuma un viskija istabas temperatūrā dēļ šī karstā dzēriena temperatūra var pazemināties. Lai neitralizētu šo straujo pilienu, Buena Vista uztur savu kafiju karstākajā pusē, vienlaikus pārliecinoties, ka tā paliek svaiga un nesēž apkārt sautēt degli. Nolans izmanto organisku vidēja grauzdēta Kolumbijas kafijas maisījumu, kas, viņaprāt, ir stabils vidusceļš - pat tiem, kas apgalvo, ka ienīst kafiju. Nolans brīdina par eksotisku maisījumu vai spēcīgu cepešu lietošanu. “Kafija papildina dzērienu, bet tai nekad nevajadzētu izcelties,” viņš saka. Tas viss attiecas uz garšu līdzsvaru.

Makgarijs arī izvairās no espresso stila kafijas, kā rezultātā var iegūt pārāk rūgtu dzērienu, kas uztur šo maigo līdzsvaru. Pie Dead Rabbit franču prese 100% Sumatra ir karalis, un tā aizdod pazīstamu rūgtumu, ko atbalsta zemes šokolādes notis.

Viskijs

Tullamore D.E.W. Īru viskijs ir bijusi galvenā drama kopš Īrijas kafijas rītausmas. Oriģinālajā receptē īpaši izteikts aicinājums uz šo gludo viskiju un uzskatīts, ka ideālā summa ir 1 1⁄3 unces. Buena Vista ievēro šos ieteikumus līdz šai dienai.

Makgarijs izmanto divus viskijus: vienu filmā The Dead Rabbit’s Taproom un otru - augšstāvā. Jameson Original saldums iezīmē Īrijas kafijas, kas tiek pasniegta Taproomā, ievada versiju, savukārt Parlors izvēlas Powers Signature Release - vienu katlu negāzētu īru viskiju ar krēmīgāku, pikantāku malu, kas mīkstina cukura saldumu.

Krēms

Laiks lielajam finālam: visgrūtāk ir pilnveidot putukrējuma kraukšķīgo balto apkakli, kas peld virs katras Īrijas kafijas glāzes. Buena Vista izmanto smago putojošo krēmu, kas viegli saputots vertikālā blenderī. Pēc Nolana teiktā, šī metode nodrošina “aerāciju un krēma lēnāku sabiezēšanu”, kā arī perfektu putojošu tekstūru. (Ja jums nav blendera, Makgarijs iesaka olbaltumvielu kratītāju, kādu izmanto sportisti.) Praktiski atrodiet putukrējuma saldo vietu. Pārmērīga vai pārāk pukstēšana var izraisīt krējuma izkrišanu caur kafiju, mēģinot to peldēt. Krēmam jābūt ielejamam, bet ne pārāk plānam vai pārāk biezam.

Bet tur ir cerība uz pirmavotiem. Buena Vista atklāja, ka krēms, kas izturēts dažas dienas, peld labāk nekā svaigs no piena piena krēms. Tāpēc ļaujiet krēmam novājēt dienu vai divas pirms sakult. Makgarijs iebilst, ka “izšķirošā krējuma sastāvdaļa ir tauku saturs”. Krējums, kas satur vairāk nekā 36% tauku, nodrošina atbilstoši peldošu putukrējumu, kas peld kā sapnis. Kad esat ieguvis pareizo konsistenci, ielejiet krējumu virs siltas tējkarotes, kas atrodas tieši virs kafijas. Lēnām paceliet karoti, līdz jūs ielejat un vērojat, kā īstais Īrijas kafijas rēciens uzdzīvo.

Buena Vista kafejnīcas īru kafija

Ieguldījis Pols Nolans

SASTĀVDAĻAS:

  • 2 C&H cukura kubi
  • 4-6 unces uzlietas kafijas
  • 1 1⁄3 unces Tullamore D.E.W. Īru viskijs
  • Smags krēms, viegli saputots

SAGATAVOŠANA:

Iepriekš uzkarsējiet 6 unces karstumizturīgu stiklu, piepildot ar karstu ūdeni. Kad silts, iztukšojiet glāzi. Pievienojiet glāzei divus cukura kubiņus, pēc tam ielejiet kafiju, līdz glāze ir pilna 3–4. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Pievienojiet kafijai 1 1⁄3 unces viskija. Pārlejiet kafijas virspusē putukrējuma slāni, viegli pārlejot ar karoti.


Skatīties video: Arnis Bikšus piedāvā īru kafiju


Iepriekšējais Raksts

Kas jums jāzina par augstkalnu Rumiem

Nākamais Raksts

11 Pateicības dienas galvenie ēdieni, lai aizstātu ceptu Turciju