Zaļo restorānu asociācijas visaugstāk novērtētās videi draudzīgās ēstuves

Tuvojoties Zemes dienai 22. aprīlī, restorāni visā valstī vēlas atbalstīt savas zaļās iniciatīvas. Pusdienotājiem, kuri vēlas kontrolēt savu ietekmi uz vidi, ēdot ārpus mājas, var būt grūti atrast patiesi videi draudzīgas vietas. Zaļo restorānu asociācija palīdz.

Ar plašo padomu un taktiku klāstu, kas pieejams restorāniem, cenšoties uzlabot savu vides apziņu, GRA ir apņēmusies radīt vieglus un ilgtspējīgus risinājumus ēdnīcām. Saskaņā ar GRA izpilddirektora Maikla Ošmana teikto: „Tas, kas darbojas, ir izveidot sistēmu, kurai restorāni var iet cauri, un izveidot uzturēšanas sistēmu, kas tiem būtu jāievēro pēc sertifikācijas.”

Restorāniem, kuriem tiek veikts sertifikācijas process, jāspēj izpildīt vadlīnijas attiecībā uz noteiktām vides kategorijām, tostarp ūdens efektivitāti, atkritumu samazināšanu un pārstrādi, ilgtspējīgu pārtiku, enerģiju, vienreizējās lietošanas un ķīmisko vielu un piesārņojuma samazināšanu.

GRA ir izveidojusi zvaigžņu sistēmu, pamatojoties uz to, cik punktus katrs restorāns iegūst dažādās kategorijās. Sertificētiem divu zvaigžņu restorāniem ir jābūt vismaz 100 punktiem, 175 punktiem par trim zvaigznēm un 300 punktiem par četrām zvaigznēm. Pašlaik ir tikai viens restorāns, Pelēkais spalvu Omahā, Nebrasē, ir saņēmusi kāroto četru zvaigžņu sertifikātu. Restorāni no Mario Batali un Riks Beils kā arī korporācijām, ieskaitot Dziednieks un Bioloģiskā ieleja ir saņēmuši trīs zvaigznes no GRA.

Diners var izmantot GRA vietnes ēdināšanas ceļvedi, lai meklētu zaļi sertificētus restorānus pēc virtuves, atrašanās vietas un zvaigžņu vērtējuma. Ceļvedis pat sadala vērtējumu punktos, kas piešķirti par katru kategoriju.

Noklikšķiniet šeit, lai skatītu Amerikas 2011. gada zaļākos restorānus.

Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu visu mūsu Zemes dienas pārklājumu.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties.Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pirmajam pasaules karam. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda salātu un#8217 debiju pāri okeānam piedēvē kundzei.Volisa Vorfīlda Simpsone (Velsas prinča Edvarda VIII bijušā Anglijas karaļa saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt.Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Salātu un mērču vēsture

Kāda īsti ir salātu definīcija? Šķiet, ka ikviena salātu definīcija ir atšķirīga. Salāti var būt uzkoda vai garnīrs, kas tiek pagatavots un sastāv no sastāvdaļu maisījuma un ir paredzēts lietošanai aukstā veidā. Salātu sastāvdaļas varētu būt dārzeņi, makaroni, pupiņas, jūras veltes, tuncis, olas, vistas gaļa, augļi, rīsi, pat džello.

Cēzara salāti (SEE-zer):

Klasiskos Cēzara salātus veido zaļumi (klasiski romiešu salāti) ar ķiploku vinegreta mērci. Trīsdesmitajos gados Parīzes Starptautiskās Epikūru biedrības pavāri nobalsoja par Cēzara salātiem kā par labāko recepti, kuras izcelsme Amerikā ir piecdesmit gadu laikā.


1903
– Džordžs Leonards Herts, ir viņa grāmata Bull Cook un autentiskas vēsturiskas receptes un prakseII sējumā sniegts pārskats par to, kurš izgudroja Cēzara salātus:

PIEZĪME: Tā kā es nevaru atrast vēsturiskas atsauces uz šo stāstu, vai tas ir mīts vai fakts? Mīta definīcija – Stāsts, kas sevī ietver un kam ir noteiktas identificējamas īpašības, kuras dažreiz tiek izmantotas, lai stāstu vai kādas lietas izpratni apzīmētu kā izdomātu un pat pilnīgi nepatiesu. Tu esi tiesnesis.

“Cēzara salātus aptuveni 1903. gadā izgudroja itāļu pavārs Džakomo Džunija Čikāgā, Ilinoisas štatā. Džakomo Džunija bija pavārs nelielā restorānā ar nosaukumu The New York Cafe. Viņš rūpējās par amerikāņu gaumi, jo tajā laikā spageti un picas maz ēda neviens, ieskaitot itāļus. Dažreiz tiek nepatiesi apgalvots, ka šie salāti tika izgudroti Tihuanā, Meksikā aizlieguma laikā un arī Sanfrancisko. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Vienīgā lieta, kas tika izgudrota Tihuānā, bija visskaistākās metodes, kuras tika izmantotas tūristu sagriešanai.

Džakomo Džunija salātus sauca par Cēzara salātiem. Viņš salātos ielika dažus Cos salātu (romiešu) gabaliņus, lai tiem pievienotu nedaudz rūgtu pieskārienu. . . Džakomo salātus nosauca par Cēzara salātiem pēc visu laiku izcilākā itāļu Jūlija Cēzara. . . . Džunija nekad nedomāja, ka salāti būs populāri, un bija pārsteigts vairāk nekā jebkurš, kad cilvēki sāka to lūgt. Daudzi ceļojošie pavāri iemācījās gatavot salātus, un drīz vien tie tika pagatavoti visā Ziemeļamerikā un pat Eiropā.

1924 – Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka Cēzara salāti godina restorānu Cēzaru Kardīni (1896-1956), kurš to izgudroja 1924. gada Tihuanā, Meksikā, ceturtā jūlija nedēļas nogalē. Stāsta, ka šajā saspringtajā nedēļas nogalē Kardīni pārtrūka ēdiens un viņš no virtuvē palikušā salika saviem viesiem salātus. Viņa sākotnējā recepte ietvēra romānu, ķiplokus, grauzdiņus un Parmezāna sieru, vārītas olas, olīveļļu un Vorčesteršīras mērci. Oriģinālie salāti tika pagatavoti pie galda. Kad salātu mērce bija gatava, romiešu lapas tika pārklātas ar mērci un novietotas ar kātiņu uz āru, aplī un pasniegtas uz plakanas pusdienu šķīvja, lai salātus varētu ēst ar pirkstiem.

1926. gadā Alekss Kardīni pievienojās savam brālim Cēzaram restorānā Tijuana. Alekss, Itālijas gaisa spēku dūžu pilots Pirmā pasaules kara laikā, pievienoja citas sastāvdaļas, no kurām viena bija anšovi, un nosauca salātus Aviator ’s Salad ” par godu pilotiem no Rokvela lauka gaisa bāzes San Diego. Tiek ziņots, ka Alex ’s versija kļuva ļoti populāra, un vēlāk šie salāti tika pārdēvēti par Cezāra salātiem. ” Cēzars stingri iebilda pret anšovu iekļaušanu šajā maisījumā, apgalvojot, ka Vorčesteršīras mērce patiesībā ir vājš zivju aromāts. Viņš arī noteica, ka mērcē jāizmanto tikai itāļu olīveļļa un importētais Parmezāna siers.

Gadu gaitā ir kļuvis par īstu lietu, kas jādara, un#8211 braukt uz Tihuānu pēc Cēzara salātiem. Kalifornieši, tostarp Holivudas slavenības, piemēram, Klārks Geibls, Žans Hārlovs un W.C. lauki pusdienoja pie Cēzara un#8217, lai izvairītos no ASV aizlieguma likumiem. Eiropā restorānos parādījās arī Cēzara salāti.

Džūlija Čailda, slavenā pavārgrāmatu autore, savā pavārgrāmatā rakstīja par Cēzara salātiem No Julia Child ’s Virtuves:

Viena no manām pirmajām atmiņām par restorānu dzīvi bija došanās uz Tihuanu 1925. vai 1926. gadā kopā ar vecākiem, kuri bija mežonīgi satraukti, ka viņiem beidzot vajadzētu pusdienot restorānā Caesar ’s. Tihuana, uz dienvidiem no Meksikas robežas no Sandjego, uzplauka toreiz, aizlieguma laikmetā. . . Vārdi izplatījās par Tihuānu un labo dzīvi, par Cēzara Kardīni restorānu un par Cēzara salātiem.

Mani vecāki, protams, pasūtīja salātus. Cēzars pats sarullēja lielo ratiņu pie galda, iemeta romiešu lieliskā koka bļodā, un es vēlos teikt, ka atceros katru viņa kustību, bet es to nedaru. Vienīgais, ko es atkal skaidri redzu, ir olas. Es redzu, kā viņš pār šo romiešu lauž 2 olas un sarullē, zaļumiem kļūstot krēmveida, jo olas plūst pāri tām. Divas olas salātos? Divas vienas minūtes kodinātas olas? Un grauzdiņus ar ķiploku aromātu un rīvētu Parmezāna sieru? Tā bija salātu sensācija no krasta līdz krastam, un Eiropā pat bija dzirdami tās panākumu dārdoņi.

Gandrīz 50 gadus vēlāk, kad mēs nolēmām Cēzara salātus kā vienu no mūsu programmas “Bērni vēlas gatavot” notikumiem, es, kā parasti, izpētīju visus avotus un atklāju, ka, kā parasti, nevienam nebija vienošanās. no viņiem. Es attīstīju to, kas mani visvairāk uzrunāja, bet tam nebija noteiktas autentiskuma, un tajā nebija drāmas. Tad mana producente Ruthie ieteica mēģināt atrast kādu no šī laikmeta, kurš pazina Cēzaru un patiešām zināja šos salātus. Vai bija kāds? Patiešām tur bija, Ruthie atrada Rose Cardini, viņa meitu, kas dzīvoja Losandželosas apgabalā, un bija veiksmīga garšvielu un salātu mērču biznesa vadītāja. Man bija ilga telefona saruna no Bostonas uz Losandželosu, pierakstot bagātīgas piezīmes. Viņa teica, ka viņa piedzima piecus gadus pēc tam, kad tēvs radīja viņa šedevru, taču viņa zināja katru detaļu, jo tā bija tik daudz apspriesta un atcerēta. ”

Grāmatā Meklējot Cēzaru, galīgā ķeizara salātu grāmata Terijs D. Grīnfīlds, teikts:

“Eiropā sāka parādīties arī Cēzara salāti. Leģenda saista salātu debiju pāri okeānam par Wallis Warfield Simpson kundzi (bijušā Anglijas karaļa Velsas prinča Edvarda VIII saimniece un galu galā sieva). Simpsones kundze 20. gadsimta 20. gados bieži viesojās un ballējās Sandjego un Tihuanas apgabalos. Stāsta, ka Simpsones kundze tikās ar Velsas princi tur, viesnīcā Del Coronado. Šajā laikā Simpsonas kundze apmeklēja viesnīcu Caesar ’s Place un iepatikās Cēzara salātiem, un reizēm bija augstprātīga viešņa, pieprasot, lai Cēzars pats iemet salātus pie viņas galda, radot diezgan lielu satraukumu.

Tas ir arī tas, ka Simpsones kundzes plašo pasaules ceļojumu rezultātā Cēzara salāti tika iepazīstināti ar daudziem lieliskajiem Eiropas restorāniem, mācot starptautiskos pavārus, cenšoties atjaunot mērci, lai apmierinātu drīzumā gaidāmos ēdienus. Vindzoras hercogiene un asprātīgas aukslējas.

Leģenda vēsta, ka viņa bija pirmā, kas ar nazi un dakšiņu sagrieza salātus smalkos sakodiena lieluma gabaliņos, nevis ļāva ļauties ķeizara iecerētajam ēdienam. Neskatoties uz viņas reputāciju un bēgšanu, viņas manieres ilustrē smalkas dāmas etiķeti, kura labprātāk neēda ēdienu ar pirkstu. Zināšanas par Cēzara salātiem ātri izplatījās visā Eiropā

1948. gadā Cēzars Kardīni nodibināja patentu uz pārsēju (kas joprojām ir iesaiņots un pārdots kā “Cardini ’s oriģinālais Cēzara ģērbšanās maisījums un#8221, ko izplata Caesar Cardini Foods, Culver City, Kalifornija).

Kobas salāti:

Parasti Cobb salātus veido sasmalcināta vistas vai tītara gaļa, speķis, cieti vārītas olas, tomāti, avokado, Čedaras siers un salāti. Tas tiek pasniegts ar drupinātu zilo sieru un vinegreta mērci. Sākotnējā Cobb salātu recepte ietvēra avokado, selerijas, tomātus, maurlokus, kreses, cieti vārītas olas, vistu, speķi un Rokforas sieru. Daži vēsturnieki saka, ka tas tika izgudrots 1929. gadā, bet citi - 1937. Oficiālais datums, ko reģistrējis restorāns Brown Derby, ir 1937. gads.


1937
– Tas bija restorāna vadītāja Boba Koba izgudrojums restorānā The Brown Derby Losandželosā, kurš atrada veidu, kā izlietot pārpalikumus. Kobs gadiem ilgi improvizēja ar salātiem. Pirmais tika izveidots garas dienas beigās, kad Kobs saprata, ka viņam nav bijis laika ēst. Pārejot pie vienas no restorāna ledusskapjiem, noguris Kobs metās apkārt, lai redzētu, ko varētu labot. Kobsa salāti, iespējams, palika viņa paša mazais noslēpums, ja viņš nebūtu pa īstam komentējis savu jauno izgudrojumu vienam no Holivudas leģendārajiem promoteriem Sidam Graumanam, cilvēkam, kurš ir atbildīgs par izsmalcināto, pagodai līdzīgo kino Holivudas bulvārī. pazīstams kā Graumana un#8217s ķīniešu teātris. Salāti ieinteresēja Graumanu un#8217, un viņš lūdza to izmēģināt. Viņš tajā iemīlējās.

Daži vēsturnieki saka, ka tieši restorāna “Brown Derby” šefpavārs Roberts Kreiss patiesībā izstrādāja salātus “Cobb” par godu restorāna īpašniekam Bobam Kobam. Esi tiesnesis!

Saskaņā ar Walter P. Scharfe, vēlāk Brown Derby restorānu prezidentu un pašreizējo Holivudas Brown Derby licencēšanas tiesību īpašnieku:

“. . . tā izcelsme bija pavisam nejauša. Kādu vakaru sākotnējais īpašnieks Roberts H. Kobs devās uz ledusskapi un atrada avokado, kuru viņš sasmalcināja ar salātiem, selerijām, tomātiem un speķa sloksnēm. Vēlāk viņš to izrotāja ar vistas krūtiņu, maurloki, cieti vārītu olu, kresi un Rokforas siera ķīli mērcei, un salāti bija ceļā uz starptautiskas reputācijas iegūšanu. ”

Disneja pasaule Floridā, kas atrodas Disneja-MGM studijās, ir uzbūvējusi restorāna kopiju, kur tajos ir redzami Cobb salāti un slavenās Holivudas zvaigžņu karikatūras, kas izklāta sākotnējā Brown Derby restorāna sienās Holivudā, Kalifornijā.

Krabju Louie/Louis salāti:

Abas salātu rakstības tiek izmantotas restorānu ēdienkartēs, taču tās parasti izrunā LOO-ey. Šo slaveno rietumu piekrastes salātu sauc arī par “salātu karali”, un dažreiz tas tiek rakstīts kā Krabju Luija salāti.

Mūsdienās ir tik daudz šo slaveno salātu versiju, cik pavāru. Krabju Louie salātu izcelsmes kredīts ir atkarīgs no tā, ar ko jūs runājat un kurā Rietumkrasta štatā atrodaties. Lielākā daļa vēsturnieku piekrīt, ka salāti sāka parādīties smalkāku Rietumkrasta iestāžu ēdienkartēs laikā no 20. gadsimta mijas līdz Pasaules karam. I. Citi vēsturnieki liek domāt, ka salāti tika nosaukti karaļa Luija XIV vārdā, kurš bija pazīstams ar savu milzīgo pārtikas daudzumu, ko viņš varēja ēst. Pēc viņa nāves tiek teikts, ka tika veikta autopsija, un atklājās, ka viņa vēders ir divreiz lielāks nekā parastajiem vīriešiem. Tu esi tiesnesis.

1904 – Daži krabju Luisa salātu izcelsmi uzskata par šefpavāru Sietlas Olimpiskajā klubā Vašingtonā. 1904. gadā, kad Metropolitan Opera Company spēlēja Sietlā, Vašingtonā, Enriko Karuso (1873-1921), kurš tika uzskatīts par pasaules lielāko tenoru, turpināja pasūtīt salātus, līdz restorāna virtuvē vairs nebija neviena.

1910 – Ir arī teikts, ka salātus Sanfrancisko radījis Solari restorāna šefpavārs. Helēna Evans Brauna savā pavārgrāmatā Rietumkrasta pavārgrāmata, vēsturi norāda šādi:

Tikai to, kuru Luiss izgudroja šo Rietumkrasta specialitāti, es neesmu gatavs pateikt, bet tikai tāpēc, ka es nezinu. Tomēr es zinu, ka tas tika pasniegts Solari ’s, Sanfrancisko, 1914. gadā, jo Clarence Edwords to recepti sniedz savā epikīra ceļvedī, Bohēmiskais Sanfrancisko.

1914 – Davenport Hotel Spokane, WA apgalvo, ka sākotnējais dibinātājs un īpašnieks Louis Davenport radīja šo ēdienu viesnīcas restorānam. Salāti joprojām ir viņu ēdienkartē. Lewellyn “Louis ” Davenport ieradās Spokane Falls, Vašingtonas apgabalā, 1889. gada pavasarī 20 gadu vecumā no Sanfrancisko, CA.

1919 – Tiek uzskatīts, ka slavenais šefpavārs Viktors Hirtzlers ir iekļāvis salātu recepti Viesnīcas Sv. Franciska pavārgrāmata, sākotnēji publicēts 1919.

1917 – Džeimss Bārds (1903-1985), Olandas štata Portlendas iedzīvotājs, ļoti labi runāja par Krabju Luisu. Evan Jones savā grāmatā Epikūriešu prieki: Džeimsa Bārda dzīve un laiki saka:

Prozaiskāk ir tas, ka šajos gados viņa māte aizveda savu dēlu uz restorāniem, kas pasniedza ēdienu, kura mērķis bija iepriecināt vidējo Oregonas garšu. Viens no tiem bija bohēmietis - slavējama ēdināšanas vieta, kuru Bārda īpaši atcerējās par ēdienu ar nosaukumu Krabis Luiss. Rakstot par šo čili nokrāsoto Dungeness krabju pasniegšanas veidu, viņš gribēja ticēt, ka tas vispirms tika pasniegts Bohēmijā, un vēlāk viņš spēlēja kopā ar savu draugu Helēnu Evansu Braunu, kura par izcelsmi uzskatīja Sanfrancisko ’s Solari restorānu.

50. gadi – The Palace Hotel Sanfrancisko, Kalifornijā, tiek atzīmēta kā salātu slavena. Dungeness krabis tiek uzskatīts par Sanfrancisko zvejniecības nozares simbolu, jo ietvju pārdevēji ziemas mēnešos pārdod svaigi vārītu krabju.

Koloslavs (kol-slaw):

Auksti salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, kas sajaukti ar majonēzi, kā arī dažādām sastāvdaļām.

Termins kāpostu salāti ir 19. gadsimta beigu termins, kura izcelsme ir ASV. Cole slaw (aukstais slaw) to ieguva no holandiešu valodas “kool sla”- vārds “kool” nozīmē kāposti un “sla” ir salāti, un tas nozīmē vienkārši, kāpostu salāti. Angļu valodā tas kļuva par “cole slaw” un galu galā “cold slaw”. Oriģinālais holandiešu “kool sla”, visticamāk, tika pasniegts karsts.

Panzanella (pahn-zah-NEHL-lah):

Panzanella salāti vienmēr ietver maizi un tomātus, kā arī dārza dārzeņus. Dārzeņi var ietvert papriku, gurķus un sīpolus. Salātiem pievieno daudz ķiploku, kaperu, melnās olīvas un anšovus.

Šie itāļu salāti, iespējams, bija nepieciešamības izgudrojums. Itāļu pavāri neko netērē, un tas bija veids, kā izmantot novecojušo maizi un dārzeņus no dārza. Ieraksts par panzanellu meklējams gadsimtiem ilgi. 1500. gados salātu aprakstīja slavenā mākslinieka Bronzino dzejolis. Protams, tomāts bija diezgan daudzus gadus pēc tā ieviešanas itāļu virtuvē, tāpēc sastāvdaļās nebija iekļauti tomāti.

Salāti Nicoise (ceļgala SWAHZ):

Nicoise ir aprakstošs termins ēdieniem, kas tiek pasniegti kopā ar konkrētiem ēdieniem, kurus izmanto Nicas pilsētas šefpavāri. Šajā garnē parasti ietilpst ķiploki, tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi un citronu sula.

Salāti Nicoise ir slavenākais no visiem šiem ēdieniem, kas sastāv no kartupeļiem, olīvām, zaļajām pupiņām un vinegreta mērces. Pat tā “pareizā ” montāža ir apstrīdēta. Daži cilvēki saka, ka salāti tiek pasniegti salātu gultā, un citi saka, ka tomāti ir pamats. Un daži salātu elementus nemaz nesakārto, bet vienkārši samet kopā.

Salāti Olivier:

Krievu izcelsmes salāti no kartupeļiem ar vistu, marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kas sasieti ar majonēzi. Zināms arī kā Krievu salāti vai salade a la Russe. Šie salāti parādās lielākajā daļā svētku maltīšu Krievijā.

Vēsturnieki uzskata, ka šie salāti bija franču šefpavāra M. Olivjē, restorāna The Hermitage Maskavā, Krievijā, īpašnieks un šefpavārs, radīšana 1860. gados. Sākotnēji aukstā cepta spēle salātos tika izmantota vistas vietā.

Valdorfa salāti:

Klasiski amerikāņu augļu salāti, kas parasti sastāv no āboliem, citronu sulas, selerijas, valriekstiem un majonēzes.


1893
– Oskaram Mišelam Čirkijam (1866-1950), maitre d ’hotel, parasti tiek piešķirts atzinība par šo salātu radīšanu privātai ballītei pirms Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria atklāšanas 1893. gada 13. martā. Viņš bija pazīstams kā Oskars no Valdorfa. Oskars strādāja viesnīcā Waldorf Astoria no tās atvēršanas brīža līdz pensijai 1943. gada decembrī.

1896. gadā Oskars Čirkijs sastādīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Pavāra grāmata - Oskars no Valdorfa un sniedza šo salātu recepti, izmantojot tikai ābolus, selerijas un majonēzi. Oskara recepte ir šāda:

Valdorfa salāti – Nomizojiet divus neapstrādātus ābolus un sagrieziet mazos gabaliņos, piemēram, apmēram pusi un collas kvadrātā, tāpat sagrieziet dažus selerijas un sajauciet ar ābolu. Esiet ļoti uzmanīgs, lai ābolu sēklas netiktu sajauktas. Salātiem jābūt ģērbtiem ar labu majonēzi.

Kādā brīdī receptei tika pievienoti valrieksti. In Pavārgrāmata Valdorfa-Astorija 1981. gadā publicēja Teds Džeimss un Rozalinda Koula, tajā iekļauti valrieksti vai pekanrieksti.

1918 – Fannie Farmer (1857-1915) pārskatīta, rediģēta un atkārtoti izdota kā Mary J. Lincoln ’s pavārgrāmata ar nosaukumu Bostonas pavārmākslas pavārgrāmata. Šīs pavārgrāmatas 1918. gada izdevumā ir Waldorf salātu recepte:

Valdorfa salāti – Sajauciet vienādos daudzumos smalki sagrieztu ābolu un seleriju un samitriniet ar majonēzes mērci. Dekorē ar sarullētu seleriju un konservētām pimentoēm, kas sagrieztas sloksnēs vai iedomātā formā. Pievilcīgs veids, kā pasniegt šos salātus, ir noņemt sarkano vai zaļo ābolu galotnes, izņemt mīkstumu iekšpusē, atstājot pietiekami daudz pielipšanas pie ādas, lai āboli saglabātu formu. Uzpildiet šādā veidā pagatavotos čaumalas ar salātiem, nomainiet galotnes un pasniedziet uz salātu lapām.

Salātu mērču vēsture:

Mērce salātiem, kuru pamatā parasti ir vinegrets, majonēze vai cits emulģēts produkts.

Salātu mērcēm un mērcēm ir sena un krāsaina vēsture, kas aizsākās senos laikos. Ķīnieši sojas mērci izmantoja jau 5000 gadus, un babilonieši gandrīz pirms 2000 gadiem zaļumu mērcēšanai izmantoja eļļu un etiķi, un arvien populārākā Vorčesteršīra tika iegūta no mērces, kas izmantota kopš Cēzara laikiem. Patiešām, agrīnie romieši deva priekšroku saviem zāles un garšaugu salātiem, kas bija pārklāti ar sāli. Ēģiptieši deva priekšroku salātiem, kas bija pārklāti ar eļļu, etiķi un austrumu garšvielām. Tiek apgalvots, ka majonēze debitēja pie franču muižnieka galda pirms vairāk nekā 200 gadiem. Salāti bija iecienītākie Eiropas monarhu un karalisko salātu šefpavāru lielajos galmos un bieži vien vienā milzīgā salātu bļodā apvienoja pat 35 sastāvdaļas, ieskaitot tādus eksotiskus un#8220zaļumus un#8221 kā rožu ziedlapiņas, kliņģerītes, nasturtijas un vijolītes.

Divdesmitajā gadsimtā amerikāņi gāja soli tālāk salātu izstrādē un padarīja to par tēlotājmākslu, izmantojot pamata mērces sastāvdaļas (eļļu, etiķi vai citronu sulu un garšvielas) un jeņķu atjautību, lai radītu bezgalīgi dažādas mērces un mērces lai salāti būtu visu laiku labākie. “ Veikalā nopirktās mērces un mērces lielākoties nebija pieejamas līdz gadsimta beigām. Daudzi no lielākajiem šodien pieejamo mērču un mērču zīmoliem bija tirgū jau 20. gadsimta 20. gados.

1896. gadā, Džo Marzetti atvēra restorānu Kolumbusā, OH un sāka apkalpot savus klientus ar dažādām mērcēm, kas izstrādātas pēc vecām lauku receptēm. Patērētāju piekrišana lika Marzetti kungam 1919. gadā pildīt pudelēs un pārdot savu mērci restorānu klientiem.

1912. gadā Ņujorkas delikateses īpašnieks Ričards Helmans sāka pārdot savu zilo lentes majonēzi koka traukos. Gadu vēlāk, reaģējot uz ļoti spēcīgo patērētāju pieprasījumu, Helmaņa kungs sāka tirgot majonēzi stikla burkās.
1925. gadā Kraft siera uzņēmums uzsāka salātu produktu biznesu, iegādājoties vairākus reģionālos majonēzes ražotājus un kompāniju Milani (kas noveda pie tā, ka Kraft sākotnēji iesaistījās ielejamā mērces biznesā, kura pirmā garša bija franču mērce).

Zaļās dievietes ģērbšanās - salātu mērce, kas sastāv no majonēzes, anšoviem, estragona etiķa, pētersīļiem, ķiplokiem, ķiplokiem un citām garšvielām.

Zaļās dievietes ģērbšanās, kas izveidota Sanfrancisko Palace viesnīcā (tagad sauc par Sheraton-Palace) 20. gados. Viesnīca Palace tika uzcelta 1875. gadā un bija Sanfrancisko pirmā stipendiju viesnīca. Viesnīca Palace tika uzskatīta par lielāko viesnīcu ASV rietumos.

Viesnīcas šefpavārs Filips Rēmers mērci nosauca angļu aktierim Džordžam Arlisam (1868-1846), kurš uzturējās viesnīcā un ēda arī Palm Court restorānā laikā, kad uzstājās lugā ar nosaukumu Zaļā dieviete. Šī luga tika uzskatīta par labāko Brodvejas sezonas izrādi 1920.-21. Gadā, un vēlāk tā kļuva par agrāko "sarunu" filmu 1930. gadā. Aktieris bieži papildināja Sanfrancisko brīnišķīgos laika apstākļus un paziņoja, ka tas izraisa veselīgu apetīti.

Krievu ģērbšanās – Sastāv no majonēzes, pimientos, maurloki, kečupu un garšvielu maisījuma. Nosaukums cēlies no agrākajām versijām, kurās ietilpa izteikti krievu sastāvdaļa - ikri.

Tūkstošu salu ģērbšanās – Tas ir izgatavots no zaļo olīvu gabaliņiem, paprikas, marinētiem gurķiem, sīpoliem, cieti vārītām olām un citām smalki sagrieztām sastāvdaļām.

Tūkstoš salu ģērbšanās vēsture aizsākās 20. gadsimta sākumā un atrodas nelielā kūrortciematā Kleitonā, Ņujorkā. Makšķerēšanas ceļvedis Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja Melno basu un ziemeļu līdaku apmeklējošos zvejniekus pa 1000 salu ūdeņiem. Pēc makšķerēšanas dienas viņš un viņa sieva Sofija LaLonde pasniegs tās, ko viņi sauca par “krasta vakariņām”, ar atšķirīgu un neparastu salātu mērci. Šo stāstu par Tūkstoš salu mērces izcelsmi man sniedza Tūkstoš salu Inn īpašnieki Alens un Sjūzena Benas:

“Vienā konkrētā gadījumā Džordžs LaLonde, jaunākais, vadīja ļoti ievērojamu Ņujorkas skatuves aktrisi Meju Irvinu un viņas vīru. Meja Irvina, slavena pavāre un pavārgrāmatu autore pati par sevi, bija īpaši pārsteigta par mērci un lūdza Džordžam recepti. Sofija La Londe, kura izveidoja mērci, bija apmierināta ar šo lūgumu un labprāt deva viņai recepti. Sofija recepti bija iedevusi arī Ellai Bertrandai, kuras ģimenei piederēja viesnīca Herald, viena no populārākajām Kleitonas viesnīcām. Meja Irvina un viņas vīrs bija palikuši viesnīcā Herald agrīno atvaļinājumu laikā salā un jau bija nobaudījuši mērci. Tas bija Mejs Irvins, kurš tam piešķīra nosaukumu Tūkstoš sala, un Ella Bertrāna to pirmo reizi pasniedza pusdienu sabiedrībai.

Atgriežoties Ņujorkā, Meja Irvina iedeva recepti citiem 1000 salu vasaras apmeklētājiem Džordžam C. Boldtam, kurš bija Ņujorkas viesnīcas Waldorf Astoria īpašnieks. Vienlīdz pārsteigts par mērci un tās garšu. Boldta kungs pavēlēja savai pasaulslavenajai barotavai Oskaram Čirkijam iekļaut mērci viesnīcas ēdienkartē. To darot, Oskars Čirkijs nopelnīja atzinību par mērces iepazīstināšanu ar pasauli. ”

1972. gadā Alens un Sjūzena Benas iegādājās viesnīcu Herald un mainīja tās nosaukumu uz Thousand Islands Inn. Lieki piebilst, ka Thousand Island Dressing ir “oficiālā” mājas mērce krodziņā. Benas tagad pudelēs pilda un pārdod mērci krodziņā un internetā.


Skatīties video: Шабнами Сурайё - Нести-нести. Shabnam Surayo - Nesti-Nesti 2017


Iepriekšējais Raksts

Kaļķa putas

Nākamais Raksts

Buzz Par ShopHouse, Chipotle's Āzijas Offshoot